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在武汉它的地位堪比热干面,软糯鲜香料超足

admin
17.12.14 08:10:00

在武汉它的地位堪比热干面,软糯鲜香料超足

在武汉吃早餐叫做“过早”,从这个名字就可以看出武汉对于早餐的重视,因为一般在“过节”、“过生日”等重要的语境才会使用“过”这个字。但大部分人只知道武汉的热干面,其实还有一个食物,它在武汉和热干面有着同等地位。

在武汉它的地位堪比热干面,软糯鲜香料超足

这个食物就是豆皮了,刚到湖北上学的橘子君一开始还以为豆皮就是豆腐皮,后来发现这是完全不同的两种食物。豆皮又称三鲜豆皮,是武汉著名的传统小吃,迄今已有40年的历史,味咸,外层由绿豆粉混和蛋浆煎成;下层则是由糯米饭混著卤制过的笋丁、肉粒和榨菜。

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传统的豆皮是在大热铁锅内完成。用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅,摊成面皮,再铺上一层糯米淋油,撒入馅料,翻盖上摊好的浆皮,盖上盖子,热五分钟,撒上小葱花,起锅。最后切成5-8厘米见方的小块,3-6小块左右一份盛盘。

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其中糯米的制作方法也相当讲究,要提前一天用水泡好糯米,第二天做成糯米饭,才可以放在豆皮里。馅料也要事先用少量上等猪油和料酒酱拌炒。

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做好的豆皮,蛋皮金黄,脆脆的,糯米软软的还带着笋丁的鲜美,香干和香菇丁提升了弹嫩的口感,还带着肉末的香,这就是它征服人们味蕾的原因。

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虽然豆皮很好吃,但是单独吃还是有点干,武汉人喜欢把豆皮和蛋酒搭配在一起,蛋酒是将滚烫的米酒倒入有生鸡蛋的碗里,然后迅速搅拌,直到蛋形成蛋花的状态即可。它的颜色很淡,味道甜甜的,口感极佳,酒气不重。

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它还有治疗感冒的神奇功效,喝了之后会出汗退烧。感冒发烧时,因为食欲低落,身体也容易虚弱,蛋酒中丰富的蛋白质,可以补给营养和热量。对于不能喝酒的人,可以先放到锅中煮开,让酒精挥发后再喝。

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两种这么有营养的东西搭配在一起,感觉能让我们一整天都活力满满的,种类多、搭配妙、价不高、吃得饱,这也许就是武汉过早文化的精髓吧。

最后一句:

你的城市早餐喜欢吃什么呢?

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