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这家连锁咖啡店只有29家分店,为什么让星巴克都感到害怕?

赞那度旅行人生
01.12 11:30:00

这家连锁咖啡店只有29家分店,为什么让星巴克都感到害怕?

最近雀巢花了5亿美元收购了一家美国的咖啡连锁品牌蓝瓶咖啡(Blue Bottle),这是一家美国的新兴咖啡连锁店,目前已经在加州、纽约和东京开设了连锁店。

截至2016年底,蓝瓶咖啡的全球分店数不过29家,但平均每家店的价值却远超过星巴克。这是因为蓝瓶咖啡主打的是强调个性、独立和精品的咖啡。相比于星巴克已经沦为“街摊饮品”,蓝瓶咖啡却越来越受到千禧一代消费者的喜爱。

在美国咖啡市场上,有着“三次咖啡浪潮”的说法。

第一次咖啡浪潮是指上世纪三四十年代,美国军队把咖啡当作必需品,带到世界各地,防止作战时的疲劳,咖啡的苦味起到提神作用被大众所了解。随后速溶咖啡的发明和崛起,这一时期的代表公司是雀巢。

第二次咖啡浪潮是二战以后,意大利的蒸汽加压萃取浓缩咖啡的方法开始被人们熟悉和接受,于是以浓缩为基础的花式咖啡也被人们认知,加以推广。在当时咖啡品质良莠不齐,一般采用深度烘焙,重视烘焙带来的焦糖感和醇厚度,随后星巴克等连锁咖啡店出现并风靡。

星巴克的早期店面

第三次咖啡浪潮是2000年左右,市场上开始出现一波精品咖啡浪潮。强调咖啡的地域之味,每个地区生产的咖啡味道是不一样的,于是精品咖啡种植庄园开始出现,不再有瑕疵豆,提倡浅度烘焙,突显咖啡本身的个性。

蓝瓶咖啡就是第三次咖啡浪潮的代表公司,所以这个故事是第一次咖啡浪潮时期的巨头收购了第三次浪潮的代表公司,为了打败第二次浪潮的星巴克。

蓝瓶咖啡由James Freeman于2002年创办于美国奥克兰,店铺主要分布在美国和日本,创始人Freeman是个日本美学爱好者,所以蓝瓶咖啡的店面也继承了日式的极简主义设计风格,Logo也仅仅是一个蓝色瓶子。

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