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包子也能入口即化?从大排档逆袭到高级筵席的励志早点

admin
01.30 08:05:00

包子也能入口即化?从大排档逆袭到高级筵席的励志早点

平时我们吃包子都喜欢那种皮薄馅大的,皮稍微厚一点就觉得不好吃,但是在云南就有一种好几层皮的包子,不但没人觉得难吃,还深受大家的喜爱,而且还能神奇的一入口就酥软化渣,味道也十分不错。

包子也能入口即化?从大排档逆袭到高级筵席的励志早点

图片来自:YouTube

其实这是云南昆明的一个传统滇味小吃——破酥包子,是当地比较受欢迎的早点之一,据说这种包子起源于1903年,当时有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的包子铺,有一次一个小孩不小心把包子掉在了地上,包子立刻就被摔碎,老板赖八走上前来,觉得惊奇,于是立马抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。

包子也能入口即化?从大排档逆袭到高级筵席的励志早点

图片来自:www.72bubu.com

这种包子是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成,含有蛋白质、维生素等物质,营养丰富,老少皆宜,由于它独特的口感,现在已经从民间小饭馆或大排挡,逆袭到了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会中都能够品尝到破酥包子。

包子也能入口即化?从大排档逆袭到高级筵席的励志早点

图片来自:www.meilele.com

虽然它的皮很多,但是造型比较简单,因为造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成,皮胚要先用面粉充分发酵兑碱之后,再抹上洁白的熟猪油与面团制作出酥层,蒸制时用旺火一气呵成,包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心,每个包子都垫有一张纸,避免粘笼,撕去白纸,趁热吃一口,皮坯酥软醇香,能吃出一种入口即化的感觉。

包子也能入口即化?从大排档逆袭到高级筵席的励志早点

图片来自:下厨房

里面的包子馅分咸、甜两种,咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅,甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅,可以根据自己的喜好选择。

包子也能入口即化?从大排档逆袭到高级筵席的励志早点

图片来自:豆果美食

酥软的包子皮加上丰富的包子馅,组成了口感独特的破酥包子,现在已经成为滇味美食里不可忽视的一道食物了。

最后一句:

能逆袭的都是实力派啊!

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